Des artisans qui ont l’impression que la boulangerie industrielle domine leur secteur alors que les chiffres démontrent le contraire : les sons de cloche sont diamétralement opposés entre les acteurs de la filière. Ce qui est certain, c’est que la boulangerie artisanale locale est à la croisée des chemins : soit elle se modernise, développe ses gammes et son professionnalisme pour fidéliser ses clients, soit elle disparaîtra.